张兵兵太火多肽浓香牛油 — 革命性产品重磅发布，真的太火了！-IT专家网

张兵兵太火多肽浓香牛油 | 革命性产品重磅发布，真的太火了！

一、大咖齐聚干货满满

火锅行业的分化逐步加剧，川渝火锅市场规模不断增长。据火锅餐见数据统计，2021年，川渝火锅市场规模约2825亿元，占据火锅行业的54.14%。牛油火锅因其口味多样、社交属性强、锅底及调料丰富等特征深受大众喜爱。

火锅细分品类市场规模变化

随着社会的发展，历史的变迁，新生代消费者的“崛起”，火锅已经占据了人们的饮食生活。据美团数据统计，火锅消费者中不超过30岁的人群占6成，其中25岁以下年轻人喜欢川渝、串串香等重口味火锅，味型以辣为主，人们在火锅红海中尽情“遨游”。

辣味的强成瘾性使川渝火锅（尤其是重庆火锅）具备极强的向外输出能力，是多个省份最受欢迎的火锅类型；作为火锅界的天花板，川渝火锅不仅整体体量巨大，品牌化能力也非常强。

但繁荣的市场背后，也有不容忽视的痛点。随着人们对食品安全的重视，一次性锅底成为了主流，暴露出其缺少老火锅风味的特性。加之，受新冠疫情影响，国际局势动荡，火锅门店客源减少，原材料成本变高，锅底差异化小等痛点逐一暴露。

为了火锅餐饮行业的康庄大道，在顺应市场和消费者需求的同时，进一步为客户解决痛点，10月26日张兵兵火锅牛油就研究成果在小龙翻大江火锅（宽窄店）开展了2022年度太火多肽浓香牛油新品上市发布品鉴会。

张兵兵太火多肽浓香牛油发布会现场

发布会现场，多家媒体对本次新品发布会进行了全程直播，无法到场的客户也可通过线上进行参与。

本次发布会由张兵兵火锅牛油、四川漫味龙厨生物科技有限公司主办，自然馋、九味牛、粮之髓协办，中国饭店协会火锅专委会、四川火锅协会、成都食品工业协会等知名协会，众多知名火锅品牌参加。

发布会开始前，张兵兵火锅牛油营销副总董康佐女士和四川漫味龙厨生物科技有限公司总经理夏志强先生在线上直播间对太火多肽浓香牛油及天府酵藏底料进行了简单介绍。

董康佐女士、夏志强先生直播间分享

大会伊始，张兵兵火锅牛油总经理张泽兵先生及特邀嘉宾中国饭店协会火锅专委会秘书长李剑峰先生、小龙坎品牌火锅联合创始人吴东先生分别对本次发布会进行了开场致辞。

“张兵兵的脚步不会停止，我们会不断进行产品创新，让行业向好向善发展。”张泽兵先生在致辞中说到。

张兵兵火锅牛油总经理张泽兵先生致辞

特邀嘉宾李剑峰先生表示见证了张兵兵火锅牛油连续多年的新品成果！

中国饭店协会火锅专委会秘书长李剑峰先生致辞

随后，吴东先生表达了对张兵兵火锅牛油的肯定，“作为餐饮品牌，我们和张兵兵共同成长的同时，亲眼见证了他们的品牌实力。”

小龙坎品牌火锅联合创始人吴东先生致辞

致辞结束后，郑州轻工业学院食品与生物工程学院副院长纵伟教授作了线上分享。

纵教授在分享中提到“和张兵兵火锅牛油产学研合作，联合开发的太火多肽浓香牛油，打破了市场上牛油加工主要通过添加外源风味物质等传统手段改变风味的局面。在技术方向实现多方向的创新，引领了行业走向更先进更具有创新精神的方向发展，对于实现行业发展向前具有重要意义。”

郑州轻工业大学纵伟教授线上分享

各团队代表发言结束后，张兵兵火锅牛油总经理张泽兵先生和现场嘉宾见证了新产品的启动仪式，一起开启了火锅牛油多肽时代。

张兵兵火锅牛油新产品启动仪式

随后，张兵兵火锅牛油市场部总监彭天彬先生对火锅行业发展趋势进行了分享。他提到，“2022上半年中国火锅市场收入规模预约2985亿元，全年收入规模预计5969亿元。2025年将达到8501亿，餐饮消费市场回暖，火锅行业整体呈增长趋势。重庆火锅味道深受Z世代消费者追捧，在火锅细分品类中很有优势。”

张兵兵火锅牛油市场部总监彭天彬先生行业趋势分享

针对张兵兵新产品，其研发中心总监邓维泽先生进行了产品发布宣讲：现在的消费者尤其钟爱老火锅风味，然而一次性火锅牛油风味不足，为了解决客户痛点，张兵兵火锅牛油历时3年，将“三段式”炼香升级成“五段式”牛油炼香技术，研发了太火多肽浓香牛油，丰富肉鲜、消除涩鲜，提升鲜味圆润度，还原了正宗老火锅风味。

张兵兵火锅牛油研发中心总监邓维泽先生作产品宣讲

二、全新产品全球首发

众所周知，锅底成本高、同质化严重、味道不够香浓等问题一直是火锅行业根深蒂固的痛点。为了解决这些问题，张兵兵深入研究老重庆火锅味道的来源，发现了脂香因子和肉感因子，而这两种因子的来源与一个物质有强关联性，那就是“多肽”，经过反复的测试，终于研发出了太火多肽浓香牛油。

张兵兵太火多肽浓香牛油

张兵兵火锅牛油通过打通上下游，充分研究了各种牛油生脂原料的风味特性，精选牛腰油、牛肚油、牛脂肪油三种生脂，合理配比，再通过与郑州轻工业大学联合研发的P-EP生物剪刀纳米化技术（*P-EP：精准内切蛋白酶的简称）生成具有呈味特性的“多肽”物质，进行牛油“创香”，辅以火炼技术促进美拉德反应生成多种香味物质，实现牛油“生香”；再配套精准数控微氧化增香技术，进行脂质的自动氧化反应，实现牛油“增香”；最后再通过香味捕捉回填技术进行牛油“凝香”（指数级提升醇香味50%以上），以及急冷捏合技术进行牛油“锁香”，正是通过这个行业首创的牛油“五香”炼制工艺，成功开发了比普通牛油提升2重脂香，4倍肉感的太火多肽浓香牛油。