海底捞十年高速发展：“水大鱼多”中把握住机遇

2011年出版的《海底捞你学不会》，第一次系统地把海底捞和海底捞人的发展呈现出来，引起广泛关注。而随后的10年，是中国经济实现历史性跃升的10年，造就了中国餐饮业的10年高速增长，海底捞也发展成为一个拥有一千多家门店，足迹遍布中国及海外的上市企业。

在海底捞首席执行官杨利娟看来，餐饮行业的繁荣首先得益于过去十年里中国经济的稳定增长，顾客的餐饮消费习惯也在悄然发生改变，从在家做饭慢慢转变为增加一些堂食和订外卖。她表示，“加强食品安全，打造健康饮食，让他们更愿意为优质的产品和美好的体验买单。另外，00后新一代年轻消费者逐渐成为主流客群，他们给餐饮行业带来了新的需求和任务，极大地刺激了餐饮人的创业热情。”

在高速扩张的背后，清晰的人才战略和扎实的供应链建设，保证了海底捞走得又快又稳。通过各种制度和规范，海底捞逐渐把“新员工-普通员工-金鹰池员工-后备店经理-店经理-家族长”的成长路径描绘得更清晰，为新任管理层就任保驾护航，有效帮助各级员工、干部清晰了解自己的成长路径及学习规划，从而提升管理效率，留住人才。

与此同时，海底捞沿着火锅业务链，拆分出了覆盖食材、调味品、人力资源、IT系统、店面装修等多个生态链公司，使自己的生态版图覆盖了火锅产业上中下游。通过市场化，海底捞的生态链系统直面市场竞争，大幅度提升了服务能力，给海底捞带来了更好的发展支撑。

杨利娟表示，“过去十年，无论是火锅赛道，还是中国餐饮市场，都称得上是‘水大鱼多’。从现在往后看，火锅仍然是一个充满无限机遇的‘星辰大海’，在这当中我们依然乐此不疲地进行着自己的创业之旅。”

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